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L-賴氨酸是賴氨酸的一種構(gòu)型，只有L型賴氨酸才能為生物所利用。L-賴氨酸分子量為182.65；理化性質(zhì)為白色或近白色自由流動的結(jié)晶性粉末；幾乎無臭。易溶于水和甲酸，難溶于乙醇。溶解度（g/100ml水）為：40（0度），63（20度），96（40度），131（60度）。 

L-賴氨酸廣泛存在于酪蛋白、卵蛋白、纖維素蛋白、甜菜蜜糖、明膠、血蛋白等蛋白質(zhì)的水解物中。1889年Drechsel從干酪素水解物中分離出來賴氨酸與精氨酸的混合物，命名為Lytatine。1891年Fisher將賴氨酸分離出來，并命名為Lysine。1914年Osborne通過動物實驗證明賴氨酸是必需氨基酸。1950年Rose發(fā)表了人的必需用量，由于L-賴氨酸易吸潮，常將其制成鹽酸鹽。