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中文名稱： γ-氨基丁酸
產(chǎn)品別名： 氨酪酸，哌啶酸
性 質(zhì)： γ-氨基丁酸為白色片狀或針狀結(jié)晶；微臭，具有潮解性；易溶于水，微溶于熱乙醇
用途： γ-氨基丁酸可應(yīng)用于運(yùn)動食品配料中、飲料、面包、餅干、巧克力糖等產(chǎn)品形態(tài)。
具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。在飲料生產(chǎn)中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑。用量一般0．1%—0．5%。藻酸丙二醇酯（PGA）：PGA為淡黃色略有芳香的粉末，易溶于水，一般用量為1%，濃度高時黏度大，溫度升高時黏度下降。在pH3—4范圍內(nèi)，隨pH降低而黏度增大。在pH3附近，在pH7以上發(fā)生水解，黏度顯著降低。PGA在60℃左右時穩(wěn)定，溫度再升高時黏度下降。但加熱時的變化僅表現(xiàn)聚合度降低，未見酯鍵水解，即使在90℃，pH3．1的酸性溶液中亦能相對穩(wěn)定。
在運(yùn)動食品中的應(yīng)用。工作、學(xué)習(xí)、運(yùn)動中產(chǎn)生的疲勞感是一種生理現(xiàn)象，用GABA配制的運(yùn)動飲料，可滿足機(jī)體高強(qiáng)度運(yùn)動的需要，在國外已比較流行。
應(yīng)用于烘焙食品。隨著市場準(zhǔn)入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高，近年來歐、美等發(fā)達(dá)在烘焙食品配料上提出了以綠色健康為主題的開發(fā)傾向。面包已發(fā)展成為世界性的大眾食品，在面包中加入微量的GABA可有效地降低心血管病發(fā)病率。在餅干、糕點(diǎn)中加入適量的GABA可制成適合老年人或兒童食用的健康食品。
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