河北三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家

中文名稱:三聚甘油單硬脂酸酯

  英文名稱:triglycerol stearate

  中文別名:聚甘油單硬脂酸酯

  英文別名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol

   CAS號:有

  分子式:C27H54O8

  分子量:506.72

  性狀：性狀淺黃色蠟狀固體

  溶解性：不溶于水，分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類。有良好的乳化性與增稠性。

性狀三聚甘油單硬脂酸酯（PGFE）因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬（1～16）的特點(diǎn)。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。
應(yīng)用范圍與使用量:
1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)而增大體積，制得的冰淇淋堅(jiān)挺成型穩(wěn)定，在一段時(shí)間內(nèi)冰淇淋在盤上或紙杯內(nèi)不變形，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻，成品口感細(xì)膩潤滑，保形性好。用量：0.150.5
2、飲料：
PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長保質(zhì)期。用量：0.20.6
3、糖果：
在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙，改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響品味。可降低巧克力糖漿的粘度，使加工易于進(jìn)行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量：0.30.6
4、食用油脂：
人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、蠔油等產(chǎn)品，加入PGFE作為乳化劑和穩(wěn)定劑，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生。能改善餐用黃油的涂抹性、消除天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象及防止黃油煎炸時(shí)的飛濺?？勺鳛槭称酚徒Y(jié)晶的抑制劑。在粉沫油脂制品如咖啡伴侶中，加入PGFE作為乳化劑。用量：0.20.6
5、乳制品：
在煉乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，加入PGFE作為乳化 劑和滲透劑，可提高其速溶性。用量：0.10.5
6、焙烤食品：
通常指面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點(diǎn)，PGFE在焙烤食品中作為乳化劑和起泡劑，使油脂在面團(tuán)中分散的更均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定細(xì)小氣泡，體積顯著增大，使面包 糕點(diǎn)松軟體大，富于彈性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈海綿狀。PGFE還可延緩淀粉乳粒的體積和面包內(nèi)部水分的釋出，外皮松脆時(shí)間也隨之延長。同時(shí)也非常適用于延緩面包碎 屑的固結(jié)，從而有一定的保鮮作用，可使保鮮期延長45天，不變硬、不掉渣。在餅干生產(chǎn)中還可提高其松脆性，使餅干在生產(chǎn)過程中易于脫模，花紋清晰。用量：0.11（按面粉計(jì)）

河北三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家