風(fēng)味酶生產(chǎn)廠家 風(fēng)味酶廠家

英文名稱：Flavourzyme

中文別名稱：風(fēng)味酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶

風(fēng)味酶pH值：風(fēng)味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其佳范圍值要根據(jù)具體工藝條件來(lái)確定。

產(chǎn)品特性：風(fēng)味酶酶活力：≥3萬(wàn)u/g；食品級(jí)風(fēng)味酶

1、風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來(lái)去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其*降解為氨基酸，也可以用于*水解蛋白質(zhì)，增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。

2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風(fēng)味酶中的外切酶和動(dòng)植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成水解動(dòng)物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。

3、使用風(fēng)味酶酶解動(dòng)物蛋白后的水解液，水解*，蛋白有效利用率超過(guò)90，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無(wú)苦味。

4、 酶制劑是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會(huì)失活，因此對(duì)于人體更為安全、無(wú)毒害作用，并且經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有益。

在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，加入風(fēng)味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時(shí)提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有益，因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品

可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本

在食品加工過(guò)程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽*降解為氨基酸。

該含有氨肽酶，羧肽酶，通過(guò)末端水解多肽，提高水解度，高可達(dá)75%。

應(yīng)用領(lǐng)域

常用于各類食品、飲品、保健品、保健食品、飼料、醫(yī)藥、工業(yè)原料等。

1）骨/肉副產(chǎn)物加工；

2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn)；

3）熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品；

4）水產(chǎn)魚(yú)、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解；

5）水解動(dòng)物蛋白HAP；

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