阿拉伯膠不含有毒有害物質(zhì)，可無(wú)*使用。具有良好的溶解性及較低的溶液粘度，高粘接力，高流動(dòng)性 ，不溶于酒精等有機(jī)溶劑和油脂，能與大部分天然膠相互兼容；熱、酸環(huán)境穩(wěn)定。是其它產(chǎn)品的，天然的乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性食用纖維原料等?！?
廣泛用于食品工業(yè)中。阿拉伯膠能夠強(qiáng)烈地吸附到油水界面上，產(chǎn)生特殊的乳化穩(wěn)定效果，作為乳化穩(wěn)定劑廣泛用于乳化香精中；在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中添加阿拉伯膠可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油；阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂(lè)等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化，分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹(shù)脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。
特性：
1. 溶解度：阿拉伯樹(shù)膠在天然水狀膠質(zhì)中擁有*的高水溶性。大部分的樹(shù)膠在5%以上的濃度的時(shí)候不溶解，而阿拉伯樹(shù)膠可以 溶解到55%。
2．黏度：25℃時(shí)阿拉伯膠可形成各種濃度的水溶液，以50%的水溶液黏度 ，溶液的黏度與溫度成反比。
3．乳化特征：阿拉伯膠在廣泛的pH范圍里能與大部分油形成穩(wěn)定的乳濁液。
4．pH的影響：阿拉伯樹(shù)膠的高黏度在pH6時(shí)產(chǎn)生，在pH3.5-5.5的范圍內(nèi)發(fā)生急速增長(zhǎng)。阿拉伯樹(shù)膠的溶液是弱酸性，通常在pH4.1-4.8之間。
5．電解質(zhì)的影響：添加電解質(zhì)以后阿拉伯樹(shù)膠溶液的黏度會(huì)有所降低。隨之一起降低的界面張力會(huì)產(chǎn)生適當(dāng)?shù)娜榛瘲l件。
6．相溶性：阿拉伯樹(shù)膠溶于水，不溶于油和有機(jī)溶劑
產(chǎn)品用途
香精香料：乳化及穩(wěn)定配方中的精油。
糖 果： 用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出。能有效的乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。
烘焙制品：用于表面上光劑；烘焙制品的香精載體。
軟 飲 料：碳酸飲料中用于乳化及穩(wěn)定香精、色素；穩(wěn)定啤酒泡沫。
制 藥：用于制藥穩(wěn)定助劑；膏藥及藥丸的粘著。
化 妝 品：用于各種奶液、面露以增加粘度、潤(rùn)滑度。
粘 著 劑：用于郵票、信封等辦公用品的粘著。
造 紙: 用于生產(chǎn)無(wú)碳紙的涂膜材料。
其 它: 用于水印中分散顏料，控制粘度。
用于高級(jí)墨水中懸浮炭粒。
用于生產(chǎn)中防止受潮。
用于金屬模板表面防止生銹。
用于乳漆中分散顏料及改進(jìn)粒度。
也用于紡織品的上漿及染色等。
應(yīng)用實(shí)例
泡泡糖：調(diào)節(jié)糖份
烘烤食品：包衣劑
咸味食品：粘附調(diào)味料
包衣糖：糖果表面覆膜
膠粒/香精：防止糖份結(jié)晶
牛奶糖：粘合添加劑；提高其可咀嚼性
口香糖中的奇可樹(shù)液：保留水份和油份
口香糖：使口香糖松軟；保留水份及味道
膠糖/糖果：纖維物質(zhì)的來(lái)源；防止糖份結(jié)晶
果凍/軟糖/切片面包：膠化分散糖份和調(diào)節(jié)酸堿值
脂類或蠟類包衣劑：脂類跟水份、氧氣之間的隔絕劑
產(chǎn)品廣泛用于
飲料制造業(yè)
啤酒：泡沫透明穩(wěn)定劑
即溶飲料：保留其原有味道
乳品飲料：穩(wěn)定劑及纖維來(lái)源
紅酒澄清穩(wěn)定劑：?jiǎn)螌幩釕腋”∑€(wěn)定劑
調(diào)味品及乳劑
粉末狀調(diào)味品：用于制作油份保留膠丸
粉末狀無(wú)酒料：用于制作味道保留膠丸
碳酸飲料/非碳酸飲料乳化劑：油份、水份乳化穩(wěn)定劑
制藥工業(yè)
糖漿：形成懸浮
滴劑：低熱量纖維素來(lái)源
糖尿病人用糖果：低熱量纖維素來(lái)源
片劑：提供無(wú)機(jī)元素；防止片劑的破裂
粉末狀維生素：制作膠囊及油性物質(zhì)保存膠囊
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