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理化性質：白色結晶性粉末，無臭有酸味。干燥狀態(tài)時相當穩(wěn)定，但在空氣存在下，溶液中的含量會迅速降低。pH為3.5～4.5時較穩(wěn)定。1g約溶于5mL水、30mL乙醇、等有機溶劑。有還原性，易被氧化成脫氫抗壞血酸
應用：抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：抗壞血酸可用于各類食品中，并可按生產需要適量添加使用。
參考：本品在許多食品中用作抗氧化劑，包括加工過的水果、蔬菜、肉、魚、干果、軟飲料等，在各種食品中的使用量一般可在0.01～1.5g/kg，甚至更高。1g/L抗壞血酸溶液加入到油脂或水果中，可延遲其油脂氧化過程或起到保持其色澤和風味的作用；在飲料中抗壞血酸被用作氧的清除劑，防止飲料變味或變色；L-抗壞血酸具有營養(yǎng)強化劑的作用。
質量標準：GB14754-1993
含量/% | ≥99.0 |
比旋光度/α | +20.5°～+21.5° |
灼燒殘渣/% | ≤0.1 |
重金屬（以Pb計）/% | ≤0.001 |
砷（以As計）/% | ≤0.0003 |
在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：
（1）強化用的營養(yǎng)素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；
（2）易被機體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；
（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；
（5）衛(wèi)生安全，質量合格，經濟合理。
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