胡蘿卜素色素生產(chǎn)廠家 胡蘿卜素色素廠家

 簡述：胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。

性狀深紅紫至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結(jié)晶的晶體或結(jié)晶性粉末。有輕微異臭和異味。
不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、三氯甲烷，微溶于乙mi、石油醚、環(huán)己烷及植物油，幾乎不溶于甲醇和乙醇。 
稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時呈橙色至橙紅色；對光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸，但對弱堿性比較穩(wěn)定；不受抗壞血酸等還原劑的影響，重金屬離子尤其是Fe3+可促使其褪色；對油脂性食品的著色性能良好

 酶法提取
酶法提取β-胡蘿卜素目前的研究主要是提高果汁飲料中β-胡蘿卜素的含量。研究表明果膠酶和纖維素酶處理胡蘿卜泥可以提高出汁率，胡蘿卜素提出率可增加2倍多，混濁度增加，穩(wěn)定性提高，胡蘿卜汁的顏色變深。但未見有酶處理工藝參數(shù)的變化對胡蘿卜素提出率影響的詳細(xì)報道。傳統(tǒng)的榨汁工藝不僅出汁率低，而且只有20%的胡蘿卜素進(jìn)入汁液[。酶法液化工藝生產(chǎn)胡蘿卜原汁工藝簡單，無須增加設(shè)備。但酶用量必須適宜，若量大會帶來異味?？寡趸饔?br />β-胡蘿卜素的抗氧化性主要表現(xiàn)在它具有清除自由基的能力。β-胡蘿卜素分子中含有多個雙鍵，在光、熱、氧氣及活潑性較強的自由基離子的存在下，易被氧化，從而保護機體不被破壞。生物體中存在大量的脂質(zhì)過氧化和自由基反應(yīng)，從而導(dǎo)致細(xì)胞功能的下降，機體的衰老以及疾病的發(fā)生，β-胡蘿卜素的存在可減少脂質(zhì)過氧化。因此，類胡蘿卜素可以清除自由基以及淬滅單線態(tài)氧的活性受到了普遍的關(guān)注。
在人體正常的新陳代謝過程中也會產(chǎn)生活性氧，活性氧具有不穩(wěn)定性和高能水平，可將能量迅速傳遞給其它分子而產(chǎn)生自由基。自由基由于含有不成對的電子，所以性質(zhì)異?；钴S，它可損傷核酸、蛋白質(zhì)、細(xì)胞膜、細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞突變或死亡，從而引起人體早衰。日益增加的證據(jù)表明與衰老過程相關(guān)聯(lián)的多種缺陷是細(xì)胞內(nèi)的多點位氧化損傷積累的直接后果。例如心血管疾患的發(fā)病機理之一是低密度脂蛋白的氧化損傷而導(dǎo)致的；一些光化學(xué)對晶體所造成的損傷會導(dǎo)致白內(nèi)障的形成等。而β-胡蘿卜素具有多個雙鍵是一種有效的抗氧化劑，能傳遞高能量從而使活性氧變成穩(wěn)定的氧分子?，F(xiàn)已知1分子β-胡蘿卜素可抑制1000個分子的活性氧，同時還可作為一種弱氧化劑直接與自由基反應(yīng)，阻止自由基的連鎖反應(yīng)，從而減少它對細(xì)胞的損傷。馬愛國在探討抗氧化營養(yǎng)對DNA氧化損傷保護作用時，經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn)連續(xù)服用β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C，可顯著降低由過氧化氫誘發(fā)DNA的損傷

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