聚甘油脂肪酸酯生產(chǎn)廠家 聚甘油脂肪酸酯廠家

聚甘油脂肪酸酯(PGFE)，簡(jiǎn)稱聚甘油酯，系一類屬于多元醇部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。它是一組系列產(chǎn)品的總稱，可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度安全性，早已被糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織等批準(zhǔn)用作食品添加劑，應(yīng)用于食品工業(yè)等。

聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤(rùn)、穩(wěn)定、起泡等多重性能。在人體代謝過(guò)程中可分解，從而參與代謝，被人體利用，具有高度安全性，是一類高效安全添加劑，被糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織( FAO/WHO) 推薦使用。

聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才發(fā)展起來(lái)新型乳化劑，到目前為止，食品工業(yè)是其應(yīng)用非常廣泛領(lǐng)域。其功能主要有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良等作用。

聚甘油脂肪酸酯是乳化劑，食品工業(yè)是其應(yīng)用廣泛領(lǐng)域。其功能主要有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良等作用。

1、乳酸、豆乳飲料

聚甘油脂肪酸酯在中性pH值范圍內(nèi)乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當(dāng)，但隨著酸性增加，蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用，而聚甘油酯乳化即使在pH值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。

此外三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、椰子汁、花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，能顯著提高穩(wěn)定性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品均一性和口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2、冰淇淋

冰淇淋工業(yè)發(fā)展迅速，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來(lái)單甘油酯、卵磷脂、吐溫80等。三聚甘油單硬脂酸酯是制作冰淇淋的乳化劑和穩(wěn)定劑，能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn)，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長(zhǎng)，改善口感。添加量一般為0.1 %～0.3%。

3、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干

聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡，制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)，并延長(zhǎng)制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對(duì)淀粉有防老化作用，改善面包、點(diǎn)心類食品加工質(zhì)量，能降低淀粉粘性，提高耐沖擊力；在面團(tuán)醒發(fā)和面糊制備過(guò)程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時(shí)可使油脂、水和糖在面團(tuán)中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風(fēng)味和咀嚼口感。

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