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維生素C鈣

別名：L-抗壞血酸鈣、VC鈣

CAS：5743-28-2

分子式：C12H18CaO14

分子質(zhì)量：426.3458

中文名稱：抗壞血酸鈣

英文名稱：(+)-CALCIUM L-ASCORBATE DIHYDRATE；ascorbic acid calcium salt dihydrate；calcium ascorbate,dihydrate；calciumascorbate

 外觀：白色至淺黃色結(jié)晶或結(jié)晶粉末

鑒別（1）取該品的水溶液（1→10）5ml，加二氯靛酚鈉試液1～2滴，試液的顏色即消失。

（2）該品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與對(duì)照的圖譜（光譜集451圖）一致。

（3）該品的水溶液顯鈣鹽的鑒別反應(yīng)（附錄Ⅲ)。

檢查酸堿度 取該品2.0g，加水20ml使溶解，依法測(cè)定（附錄Ⅵ H），pH值應(yīng)為6.8～7.4。草酸鹽 取該品1.0g，加水10ml溶解，加冰醋酸2滴與10%醋酸鈣溶液5ml，放置5分鐘，溶液仍應(yīng)澄清。干燥失重 取該品3g，在105℃干燥2小時(shí)，減失重量不得過0.1%（附錄Ⅷ L）。

熾灼殘?jiān)?應(yīng)為30.0%～33.0%（附錄Ⅷ N）。

重金屬 取該品1.0g，加水適量溶解，加醋酸鹽緩沖液（pH3.5）2ml與水適量使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H），含重金屬不得過百萬分之十。

抗壞血酸鈣可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，抗壞血酸鈣作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等?？箟难徕}作為非離子表面活化劑和營(yíng)養(yǎng)劑。

抗壞血酸鈣用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)影響食物鮮感和味道，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對(duì)防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨瘜W(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時(shí)把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。

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