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中文名稱: 酪蛋白酸鈉
中文別名: 酪骯酸鈉
英文名稱: Casein Sodium
酪沉酸鈉是以高原耗牛奶為原料，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成。酪玩酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽，它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑和蛋白質(zhì)，又是乳化穩(wěn)定劑增調(diào)劑，有很好的增粘力和蛋白的起泡性和保氣性，并具的良好的功能生和很高的營養(yǎng)價值。
性狀
白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味，易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
酪阮酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛，1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%
5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%，在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
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